(GJ05/2012) Zeichen setzen

Das Schweizer Gastgewerbe setzt kommunikativ mehr als nur Rauchzeichen. Zu diesem Schluss kommt eine neue Studie.

(GJ04/2012) Deux en un

De plus en plus de modèles hybrides voient le jour. Boire un café dans une boutique fera désormais partie du quotidien.

(GJ03/2012) Revenue minceur

La part du marché des groupes de restauratation aura un peu diminué en 2010 et 2011. Mais au total. il y a peu de mouvement.

(GJ02/2012) Rebond rationnel

Avec un simple tableau et quelques heures par semaine, les petits hôteliers accèdent au Yield (ou Revenue) Management. Facile!

(GJ52/2011) Edition spéciale pour les Fêtes

Joyeuses Fêtes / Schöne Festtage

(GJ51/2011) Cadeaux en caisses

Rarement, les réservations pour un repas de Noël n’avaient été aussi nombreuses. Les restaurateurs suisses s’en frottent les mains.

(GJ50/2011) Aller de l’avant

Tobias Straumann est historien en économie. Il observe des parallèles avec la crise des années 1930: une comparaison inquiétante.

(GJ100/2011) Igeho 2011 Fotos

GastroJournal war an der Igeho in Basel. Sie auch? Lesen Sie, was Menschen zu ihrer Branchezeitung, und zur Messe oder auch sonst so gesagt haben.

(GJ49/2011) Une seule question

La nouvelle législature a commencé à Berne. GastroJournal a posé une seule question aux nouveaux conseillers nationaux.

(GJ48/2011) Seul à la maison

A moyen terme, des indicse signalent que de merveilleux lieux touristiques se dépeuplent: cri d'alarme du président de Grindelwald.

(GJ47/2011) Gastro pour nuls

Il n’est jamais trop tôt pour découvrir les subtilités de la branche. La présence des jeunes Romands au salon Igeho l’a encore démontré.

(GJ46/2011) La vie est une île

Jürg Schmid, le directeur de Suisse tourisme, et Igeho, ont peu de choses en commun. En tout cas, pas à première vue. A seconde?

(GJ45/2011) La vague du succès

Beat Curti appartient à ce cercle restreint des entrepreneurs en vue depuis plusieurs années. Un exemple pour toute la branche.

(GJ44/2011) Première fraîcheur

Cuisiner avec des produits du terroir nécessite une organisation que tous les restaurateurs ne peuvent pas s’offrir.

(GJ43/2011) Beaucoup de chance

Les conditions de travail de l’hôtellerierestauration sont tellement difficiles qu’il faut beaucoup de chance pour réussir.

(GJ42/2011) So ein Cabaret

Le permis L - sans lui, non seulement les exploitants des cabarets mais surtout les danseuses rencontrent des problèmes en Suisse.

(GJ41/2011) Jeu, set et match

Le Cuisinier d’Or est de retour, sans aucun Bocuse d’Or. Christof Lehmann, l’homme derrière le Cuisinier d’Or, détaille ses positions.

(GJ40/2011) Réussir le virage

(GJ39/2011) Tiens ta promesse

(GJ38/2011) Age d'or royal

(GJ37/2011) Séduis l’impulsif!

L’hypothèse d’une reprise par le marché intérieur s’effrite. Le climat de consommation s’effondre. Mais un client sur deux est indécis.

(GJ36/2011) Légères pulsations

Tout le monde parle de l’effondrement de la classe moyenne, mais Matthias Koch est convaincu du contraire, surtout en hôtellerie.

(GJ35/2011) Unnon très clair

Ils existent réellement: les représentants des employés qui s’expriment contre l’initiative sur les salaires minimums.

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(GJ34/2011) Vikings en cuisine

De manière générale, qu’en est-il de la cuisine et de l’hôtellerie-restauration en Suisse? Un entretien avec Armin Fuchs.

(GJ33/2011) Sturm und Drang

Richard Kämpf hat die bundesrätliche Wachstumsstrategie für die Schweizer Tourismuswirtschaft geprägt. Eine erste Bilanz.

(GJ32/2011) Théories brillantes

La Ville de Genève prévoit de renoncer aux énergies «sales» jusqu’en 2050. Quel impact pour les restaurateurs/locataires?

(GJ31/2011) Coûteux service

Actuellement, les recettes stagnent. Néanmoins, les salaires vont grimper en de nombreux endroits. Une situation difficile.

(GJ30/2011) Euro bas, prix haut

Lorsque le franc augmente de 30% et plus par rapport à d’autres monnaies, les biens importés devraient être plus avantageux.

(GJ29/2011) Le Boom de Fast Food

Depuis des années, la part du fast food dans le chiffre d’affaires des restaurants augmente. Aux dépens de la restauration traditionnelle.

(GJ28/2011) Schamlos abgezockt

Es gibt sie, die schwarzen Schafe. Zwar sind es nur wenige, doch sie schaden dem Image der ganzen Schweiz.

(GJ27/2011) Helvetia überflutet

Im wachsenden Biermarkt herrscht Preiskampf. Einzig die Bierspezialitäten entziehen sich diesem – und findige Gastgeber.

(GJ26/2011) Bauern greifen an

Vor einem Jahr gegründet, wird Agrotourismus Schweiz jetzt operativ tätig. Und will sich ein Stück vom touristischen Kuchen abschneiden.

(GJ25/2011) Heisse Luft

Anscheinend wollen die Banken wieder mehr in die Hotellerie investieren. Allerdings nicht unbedingt in die Kleinen und Mittleren Hotels.

(GJ24/2011) Digitaler Wirrwarr

Blackberry, iPhone und andere Smartphones ebnen den Webapps den Weg. Es ist Zeit, sie auch in gastronomischen Belangen zu nutzen.

(GJ23/2011) Viele Fronten

Seit rund einem Jahr ist der Zürcher Nationalrat Bruno Zuppiger Präsident des Schweizerischen Gewerbeverbandes.

(GJ22/2011) Gunst des Gastes

Der Bund Schweizerischer Jugendherbergen hat in den letzten Jahren gezielt und erfolgreich das Niveau seiner Betriebe erhöht.

(GJ21/2011) Exakt ins Ziel

Zentralpräsident Klaus Künzli sprach an einer ansonsten ruhigen Delegiertenversammlung klare Worte an die Adresse der Politik.

(GJ20/2011) Genüsse im Weltall

Weltall und Kulinarik. Claude Nicollier, der bis heute einzige Schweizer im All, spricht über wirklich gutes Essen in der Schwerelosigkeit.

(GJ19/2011) Alte Lorbeeren

Die französischsprachigen Medien führen einen Kreuzzug gegen die französische Küche. Aber ist diese wirklich so schlecht?

(GJ18/2011) Fix oder nix

Einmal mehr zeigt eine Untersuchung, dass die Kleinen und Mittleren Hotels ihre Exis - tenzberechtigung haben – unter Umständen.

(GJ17/2011) Top Ten im Tourismus

Zum Ferientag: Tourismus ist ein Balance-Akt. Wer hat ihn in den letzten Jahren gemeistert? Und wer davon liegt vorn in der Top-Ten-Liste?

(GJ16/2011) Cheffe à tout faire

Les rares femmes qui dirigent un restaurant gastronomique en Suisse doivent apprendre à jongler entre vie de famille et les étoiles.

(GJ15/2011) Lois qui gênent

Les tenanciers qui pensent avoir la chance d’exploiter une terrasse se trouvent écrasés par la paperasse. De quoi devenir fou.

(GJ14/2011) Mister turbo

Avec l’arrivée de Nicolas Bideau, un vent nouveau souffle sur Présence Suisse au Département fédéral des affaires étrangères (DFAE).

(GJ13/2011) Le nuage sur Zurich

La tour est terminée, modifiant le paysage des gratte-ciels de Zurich. GastroJournal voulait en savoir plus sur le restaurant Clouds.

(GJ12/2011) A vos sites … partez

La clé du succès réside dans l’offre au client qui dépasse l’alimentation et l’hébergement. Exemple: une visite guidée au pas de course.

(GJ11/2011) Quelle différence

En Suisse, les systèmes aux étoiles pour la classification hôtelière se différencient quelque peu. Notamment en matière de prix.

(GJ10/2011) Fermez le couvercle

Berne fédérale veut encore réduire ses modestes contributions au tourisme, malgré des caisses pleines et un tourisme qui se bat.

(GJ09/2011) Le bien des autres

Les achats tests d’alcool sont contestés, notamment sur un plan juridique. GastroJournal a mis tenants et adversaires face à face.

(GJ08/2011) Les temps modernes

Souvent cité en exemple, Montreux-Vevey Tourisme a adhéré à des principes touristiques modernes il y a exactement dix ans.

(GJ07/2011) Un lourd fardeau

Jürg Schmid (ST), Mario Lütolf (FST) et Eric Scheidegger (Seco) ont débattu avec GastroJournal du financement du tourisme.

(GJ06/2011) De rares arrêts

Les vacances de ski ont débuté ou pointent à l’horizon. Nous en avons profité pour dresser un premier bilan de la présente saison d’hiver.

(GJ05/2011) Venus d’ailleurs

L’impact de ceux qui ne sont pas du métier est à double tranchant. Certains ont du succès alors que d’autres font du tort à la branche.

(GJ04/2011) Pluie d’étoiles?

Le Tribunal fédéral a décidé en faveur de GastroSuisse. Les deux systèmes vont-ils créer le trouble? Aucunement!

(GJ03/2011) La table est mise

GastroSuisse a réussi à récolter les signatures nécessaires à son initiative populaire. Il ne lui a fallu que la moitié du temps alloué.

(GJ02/2011) Course au client

Comment l’hôtel parvient-il au client? Les mots magiques s’appellent apparemment marketing et coopération.

(GJ51/2010) Frohe Festtage

(GJ52/2010) Rein oder nicht rein

Foie gras ist ein Klassiker: einerseits historisch, andererseits während der Festtage. Indes durchzieht ein Graben die Schweiz.

(GJ50/2010) Sag mir, wo du isst

Auf einen Blick: Das «Portrait der Schweizer Hotellerie- und Gastronomie-Gruppen» fasst die Grössten der Branche zusammen.

(GJ49/2010) Politik

Für Art Furrer, den erfolgreichen Tourismus- Unternehmer aus dem Oberwallis, hat die Politik im Tourismus zu viel Gewicht.

(GJ48/2010) Und die Männer?

Seit 25 Jahre gibt es das GastroForum für die Frau. Nur für die Frau. Männer sind bis heute nicht zugelassen. Ganz ohne Feminismus.

(GJ48/2010) Und die Männer?

Seit 25 Jahren gibt es das GastroForumfür die Frau. Nur für die Frau. Männer sind bis heute nicht zugelassen. Ganz ohne Feminismus.

(GJ47/2010) Wirbel machen

Wirbel macht Reto Gurtner nicht nur in Laax, wo dieser Tage das Rocksresort vollendet wird, sondern im gesamten Schweizer Tourismus.

(GJ46/2010) Neuer Schlüssel

Mit der neuen Grundbildung Systemgastronomie trägt das Gastgewerbe den gewandelten Bedürfnissen der Branche Rechnung.

(GJ45/2010) Ewige Lasten

Edi Engelberger hat sein Amt als Präsident des Schweizerischen Gewerbeverbandes abgegeben. Seine Bilanz ist überwiegend positiv.

(GJ44/2010) Gute Ideen

Am Sonntag beginnt in Lausanne die Gastronomia. Die Messe, die sich vorab an der Romandie ausrichtet, hat zuletzt viel gewonnen.

(GJ43/2010) Krebs Zurück

Ausländische Krebsarten bedrohen die einheimischen Bestände. Viele der Eindringlinge beenden ihr Dasein im Kochtopf.

(GJ42/2010) Frauen- Antwort

Was in der Politik und vielen Branchen Fragen aufwirft, ist im Gastgewerbe beantwortet: die Gleichstellung von Mann und Frau.

(GJ41/2010) Schein und Sein

Grosses erschaffen und dabei blindlings versagen. Resortprojekte in der Schweiz bewegen sich zwischen Wunsch und Wirklichkeit.

(GJ40/2010) Kampf ums Futter

Alle vier Jahre wird Schweiz Tourismus vom Bund gefüttert. Dieses Jahr kürzt der Bund die Ration. Das Sparschwein muss hungern.

(GJ39/2010) Keine Zweifel

An unsere Tugenden glauben und nur nicht zweifeln, sagt Jean-Claude Biver, für den die Schweizer Gastronomie die weltbeste ist.

(GJ38/2010) Bessere Aussicht

Die kleineren und mittleren Hotels (KMH) haben nach wie vor nicht den Stellenwert, der ihnen grundsätzlich zukommt.

(GJ37/2010) Die Show schmeckt

Seit kurzem ist das akrobatische Flairtending eine Disziplin an den Schweizer Cocktail-Meisterschaften der Barkeeper.

(GJ36/2010) Wer hat bewegt?

Die Besten, Grössten, Schönsten werden immer und immer wieder ausgezeichnet. Statt dessen: ein Ranking jener, die bewegt haben.

(GJ35/2010) Alles klarer

Transparenz ist eines der Phänomene, die Schweiz-Tourismus-Direktor Jürg Schmid hinsichtlich touristischer Angebote diagnostiziert.

(GJ34/2010) Es wird ganz heiss

Um Restaurateure für die Mehwertsteuer- Initiative von GastroSuisse zu erwärmen, ist François Gessler manches Mittel recht.

(GJ33/2010) Preise des Erfolges

Gourmet-Auszeichnungen sind die Medaillen der Küche – mit zwei Seiten: Ruhm und Ehre auf der einen, Druck und Stress auf der anderen.

(GJ32/2010) Vor der Sonne

St. Moritz strahlt – und überstrahlt das Engadin. Ariane Ehrat ist dabei, das zu ändern. Ohne die Weltmarke dabei zu schädigen.

(GJ31/2010) Kleine ganz gross

Mehr als 300 Schweizer Brauereien gibt es, Tendenz steigend. Die Kleinen graben den Grossen zusehends das Wasser und das Bier ab.

(GJ30/2010) Die Biervögte

Die Bierpreise steigen: für die Gastronomie. Und diese soll kuschen, vor dem Preishut auf der Stange und vor «speziellen» Argumenten.

(GJ29/2010) Kunst am Bau

Rolf Mürner gilt als der Patissier schlechthin: Profis wie Gäste lieben ihn - und er sie. Was ihn nicht von einem kritischen Blick abhält.

(GJ28/2010) Richtiger Regen?

Wird die Giesskanne Schweiz Tourismus am richtigen Ort eingesetzt? Oder fliessen zu viele Mittel in den sicheren Heimmarkt?

(GJ27/2010) Über das Ziel hinaus

Das neue Alkoholgesetz will das Gastgewerbe unverhältnismässig einschränken, inklusive umstrittener Alkoholtestkäufe.

(GJ26/2010) Fehler ausmerzen

Seit Hans-Rudolf Merz Bundesrat und Finanzminister ist, will er die Mehrwertsteuer sanieren. Er braucht die Hilfe des Gastgewerbes.

(GJ25/2010) Gestrige Zukunft

Mehr als je hat die Vergangenheit Zukunft. Der Beweis: Die Zahl der Mitglieder der Swiss Historic Hotels steigt ständig.

(GJ24/2010) In alter Frische

Fritz Bärlocher arbeitet seit über 30 Jahren für Coca-Cola: ein riesiger Erfahrungsschatz und enormes Wissen nicht nur über Getränke.

(GJ23/2010) Bocuse am Ball

Franck Giovannini, Gewinner des Goldenen Kochs, hat am Bocuse d’Or Europe in Genf Ehre eingelegt für die Schweizer Gastronomie.

(GJ22/2010) Klein- Kunst

Eine Stärke und Schwäche der Schweiz sind ihre kleinen Strukturen; sie zu optimieren, ist eine der Aufgaben von Eric Scheidegger.

(GJ21/2010) Une lueur d’espoir?

Le tourisme de la Léventine est mal en point. «Gottardo 2020» réussira-t-il à apporter une lueur d’espoir dans cette région alpine?

(GJ20/2010) Dampf machen

In Zug hat die Delegiertenversammlung von GastroSuisse stattgefunden. Dabei gab weniger das Rauchen zu reden als die Mehrwertsteuer.

(GJ19/2010) Partner schaffen

Im geschäftlichen Alltag geht gerade heute vergessen, dass ein Miteinander letztlich allen dient. Dazu ein besonderes Beispiel.

(GJ18/2010) Notre "top ten"

Ce sont les clients et non pas les prestataires qui tiennent la vedette dans le tourisme. Notre journal, pour une fois, a inversé les rôles.

(GJ17/2010) Alle für einen

Es ist nicht einfach, in der Hektik des Tagesgeschäfts das Bewusstsein dafür zu bewahren: Der Gast steht überall und immer im Zentrum.

(GJ16/2010) Die Lunte brennt

In Zürich expoliderte der Böögg. In Bern machten die Gastgeber dem Bund klar, dass es ihnen ernst ist mit ihrem Anliegen.

(GJ15/2010) Auf die Plätze

Der Kanton Wallis ist letzten Herbst mit einem Tourismusgesetz grandios gescheitert; der Kanton Graubünden will es besser machen.

(GJ14/2010) Il était une fois

Il représentait une part importante de la Suisse, créait une identité, fut un étalon de qualité, réunissait les gens: le Buffet de gare.

(GJ13/2010) Voll im Fokus

Aus dem angelsächsischen Raum kam unterhaltsame TV-Beratung fürs Gastgewerbe in die Schweiz – und etabliert sich.

(GJ12/2010) Richtig gepfeffert

Produkte, die im Gastgewerbe Verwendung finden, geben ein eindrückliches Beispiel für die Groteske abgeschotteter Märkte.

(GJ11/2010) Front

Rauchverbote sind kaum rückgängig zu machen. Für die Branche geht es heute darum, weiteren «Anschlägen» vorzubeugen.

(GJ10/2010) In Liebe zum Beruf

Horst Petermann sprüht vor Liebe zu seinem Beruf. Er ist voll im Saft und hört im Oktober trotzdem auf. Weshalb gerade jetzt?

(GJ09/2010) Goldiger Giovannini

Noch nie war die Entscheidung am Goldenen Koch so knapp. Doch Franck Giovannini kocht sich aufs Podest. Genau wie vor vier Jahren.

(GJ08/2010) Allein zu Haus

Der Bundesrat muss nächste Woche allein haushalten: Die Bundeskanzlerin ist drüben im Kursaal zu Gast am Goldenen Koch.

(GJ07/2010) Steife Brise

26 kantonalen Verordnungen karikieren das nationale Rauchverbot. Nicht einmal bei der Lüftung sind sich die Kantone einig.

(GJ06/2010) Genug gegeben

Mit der Mehrwertsteuer-Initiative greift Gas - troSuisse zum ersten Mal in ihrer Geschichte direkt in das politische Meccano ein.

(GJ05/2010) Das Reich der Mitte

Europa begegnet China zu oft in naiver Arroganz. Noch. Das Reich der Mitte wird den europäischen Tourismus entscheidend prägen.

(GJ4/2010) Jetzt erst recht

Achtzig Jahre und kein bisschen leise: Gastronom Fred Tschanz hat kürzlich in Zürich einen neuen Betrieb eröffnet.

(GJ03/2010) Gut im Strumpf

Das Jahr 2010 steht für Philippe Vuillemin unter guten Vorzeichen. Er ist Präsident der Relais & Châteaux Schweiz.

(GJ02/2010) Schwein gehabt

Werner Bernet, Direktor der Schweizer Reisekasse Reka – ein grosser Ferienwohnungsanbieter –, bilanziert ein gutes Jahr 2010.

(GJ51/2009) Kleine Ballspiele

Mit der Fussball-Weltmeisterschaft 2010 kommen auch die Public Viewings wieder. Auf den Gigantismus der Euro08 folgt Bescheidenheit.

(GJ50/2009) M&M, les étalons

Chaque année, la question du classement des plus grandes entreprises de la restauration de Suisse se pose. GastroJournal présente sa liste.

(GJ49/2009) Ganz natürlich

Die Landwirtschaft entdeckt die Gastronomie und den Tourismus als Absatzkanäle: «Von der Heugabel bis zur Essgabel».

(GJ48/2009) Voir plus loin

Anton Schmutz assume son devoir dans une période riche de traquenards tendus à une branche vitale pour l’économie et la société.

(GJ47/2009) Cheveu en vue!

Igeho s’entend comme foire pour les pros. La notion de pro de la restauration est pourtant bien large: elle peut englober un coiffeur.

(GJ46/2009) Nächster Halt SBB

Jürg Schmid, noch Direktor von Schweiz Tourismus, will in Zukunft Gäste bei den SBB befördern, statt sie ins Land einzuladen.

(GJ45/2009) Le but, la qualité

Madeleine Gay, «vigneronne de l’année 2008», est l’oenologue de la coopérative Provins où elle a initié une révolution.

(GJ44/2009) Votez l’avenir

Le Valais votera prochainement sur une nouvelle loi cantonale sur le tourisme. Le conseiller d’Etat Jean-Michel Cina sur le fil du rasoir.

(GJ43/2009) Desservir, presto

Le courage a abandonné le Conseil fédéral lors de la révision de la taxe sur la valeur ajoutée: à mi-chemin, il veut faire une pause.

(GJ42/2009) Heisse Pilzsaison

Die sogenannten Heizpilze gehen in der Gesamt-Energiebilanz unter. Auch deshalb fehlen in einer hitzigen Debatte Verbotsgründe.

(GJ41/2009) Projets timbrés

Sous le prétexte de la prévention, l'Office fédéral de la santé publique s'est donné mission de prévenir, tout et y compris la vie.

(GJ40/2009) Le maître au four

Mardi, Kadi et ses partenaires ont présenté les six finalistes du Cuisinier d’Or. Le maître-queu Philippe Rochat les a choyés.

(GJ39/2009) Journée des PMH

La 2e Journée suisse des PMH, à Lucerne, a rencontré plus de succès encore que la première édition. Les PMH ont de l’avenir.

(GJ38/2009) La terre pas en vue

Pour attirer le client dans le bateau, il faut le fidéliser avec habileté. Sans cela, l’embarcation ne peut que couler.

(GJca/2009) Journée suisse du café

Certains ont reconnu les signes des temps. En tête, Heinz Trachsel. C’est ainsi que nous commémorerons pour la deuxième fois la Journée suisse du café, le 25 septembre prochain.

(GJ37/2009) PMH sous la loupe

Les petits et moyens hôtels que l’on désigne aujourd’hui par PMH obtiennent enfin la reconnaissance qu’ils méritent.

(GJpf/2009) Pfefferzeichen 2009

Seulement en allemand.

(GJ36/2009) Cherche un oasis

Le groupe de travail ICOMOS parcourt des déserts de béton, assoifé d’hôtels ou de restaurants historiques.

(GJ35/2009) Lents à la détente

La semaine prochaine, Espace Gruyère accueillera le 10e Salon Suisse des «Goûts et Terroirs.» Le repas de Bénichon en point de mire.

(GJ34/2009) Promo goûteuse

L’organisation publicitaire et de droit public Suisse Tourisme et Betty Bossi appartenant à Coop et ringier font cause commune.

(GJ33/2009) Voies nouvelles

Faut-il du changement pour trouver le succès? Quelle est la bonne voie? Les réponses seront fournies lors de la 2e Journée suisse des PMH.

(GJ32/2009) Si propre en ordre...

Mise sous pression, la Berne fédérale avait créé une loi plus ou moins raisonnable pour protéger les non-fumeurs. Voici l’ordonnance.

(GJ31/2009) La crème à Genève

D’aucuns se moquent des concours de cuisine. En fin de compte, ils sont l’expression des exigences et des performances du métier.

(GJ30/2009) Vision brumeuse

D’autres Etats reconnaissent et promeuvent le tourisme comme un secteur économique essentiel. La Confédération reste en rade.

(GJ29/2009) Le service est un art

Le nouveau livre du service paraît cet été chez GastroEdition, les éditions spécialisées de GastroSuisse. Indispensable à chaque poste.

(GJ28/2009) La voix politique

Alors même que l’hôtellerie-restauration est une des plus grandes parmi les branches exportatrices, elle exerce bu de pression.

(GJ27/2009) Epais brouillard

Cette semaine, de nouvelles réglementations pour la protection contre la fumée passive sont entrées en force dans trois cantons.

(GJ26/2009) Coop est en appétit

Au début de l'année, à peine remarqué par l'opinion publique, le deuxième plus grand commerce de gros d'Europe est né.

(GJ25/2009) 25/2009

Undifferenzierte Berichte kantonaler Labore und unqualifizierte Pauschalurteile der Presse diffamieren das Gastgewerbe. Zu Unrecht.

(GJ24/2009) Hygiène à la danoise

Au Danemark, des Smileys renseignent sur la situation de l'hygiène dans les établissements. Ces figurines font sourire jaune.

(GJ23/2009) D’abord la louche

Georges Knecht abandonne la présidence de l’Association suisse des cuisiniers pour viser celle de Hotel & Gastro Union.

(GJ22/2009) La voie du profit

La crise actuelle fait subir une mauvaise passe aux hôtels, même aux petits. Quelle voie conduit au client et au succès?

(GJ21/2009) Décision historique

Les délégués de GastroSuisse ont pris une décision historique à l’occasion de leur 118^e assemblée, mardi à Stans

(GJ20/2009) Tout est bien clair

Une assemblée «entre lac et hautes montanges». GastroSuisse se rend dans un canton avec une loi libérale sur la fumée.

(GJ19/2009) Un goût de qualité

La viande suisse doit occuper une plus forte position comme produit de qualité. Notamment pour mieux se vendre à l’étranger.

(GJ18/2009) Bières sur ... Soleure

Le succès des petites et moyennes brasseries se confirme d’année en année. Elles s’attendent encore à une hausse du chiffre d’affaires.

(GJ17/2009) Les robots attaquent

L’automatisation ne s’arrête pas aux processus industriels. Les premiers robots «gastronomiques» ont fait leur apparition.

(GJ16/2009) Aigreurs d’estomac

L’hôtellerie-restauration a de quoi souffrir d’aigreurs, à voir les lacunes de la législation sur les loteries et les casinos.

(GJ15/2009) Petit déj’ vitaminé

Le dernier Reflet de la branche de GastroSuisse prouve que la Suissesse surtout adore manger hors foyer. Le choix y es varié.

(GJ14/2009) Heurs et malheurs

Le malheur des uns fait le bonheur des autres. Bonnes nouvelles pour les consommateurs, mauvaise pour l’hôtellerie internationale.

(GJ13/2009) Au trot siouplaît!

La France et autres pays de l’UE veulent des taux bas de TVA pour des branches gourmandes en travail comme l’hôtellerie-restauration.

(GJ12/2009) Les faits sont rares

Depuis toujours, l’hygiène est une préoccupation majeure de la restauration. Ses contrôles vont de soi. Combien de temps encore=

(GJ11/2009) Svp vos papiers!

Selon le Tribunal cantonal de Bâle-Campagne, les achats fictifs d’alcool par des jeunes sont considérés comme des enquêtes sous couvert.

(GJ10/2009) L’art de l’équilibre

Franz Steinegger a présidé la Fédération suisse du tourisme pendant plus de vingt ans. Cette année, il prend sa retraite.

(GJ09/2009) Etoiles pour tous

Le Tribunal de commerce de Zurich a décidé: une classification d’établissements au moyen d’étoiles ne peut être monopolisée.

(GJ08/2009) Bise de février

Les mesures conjoncturelles offertes par la Confédération ne plaisent pas. La baisse de la TVA réclamée par GastroSuisse est mal prise.

(GJ07/2009) Parcours laborieux

Transmettre son établissement n’est pas une opération aisée. En temps de crise surtout, mieux vaut partir à temps.

(GJ06/2009) TVA: un taux à 5%

GastroSuisse prône un taux uniques à plus bas niveau pour la taxe sur la valeur ajoutée. Pour favoriser la relance conjoncturelle.

(GJ05/2009) Terrase glaciales

Les éoliennes peinent à s’implanter. Pourtant seules les énergies renouvelables et les rejets de chaleur pourraient cauffer les terrasses.

(GJ04/2009) Le maître des chefs

Depuis un demi-siècle, comme guère un autre, Paul Bocuse a sous sa coupe le monde des saveurs. Un entretien tout simple avec le maître.

(GJ03/2009) Femmes créative

«Je développe ma créativité»... Le ton est donné mais ce sont ces Dames qui font la musique de lundi à aujourd'hui à Delémont.

(GJ02/2009) Femmes créatives

«Je développe ma créativité»... Le ton est donné mais ce sont ces Dames qui font la musique de lundi à aujourd'hui à Delémont.

(GJ01/2009) «Espoir künzlien»

Au début de l'année, Klaus Künzli, le président central de GastroSuisse, a procédé à une prise de position exhaustive de la branche.

(GJ00/2008) Fêtes sauvages!

On devrait presque souhaiter à la branche une fête de Noël sauvauge et, en tout cas, une année 2008 riche en champagne.

(GJ01/2008) A vos marques!

Plusieurs compagne démarrent avec la nouvelle année. GastroSuisse s’est aussi engagée pour l’Euro 2008.

(GJ03/2008) Faut-il en (sou)rire?

Euro 2008: le délégué du conseil fédéral accuse les Suisses de manquer d’amabilité. l’hotellerie-restauration s’en défend.

(GJ04/2008) Succès japonais

Ce n’était qu’une question de temps avant que Wagamama n’infiltre la gastronomie suisse, à Zurich et Winterthour.

(GJ05/2008) Entente de caterers

Le caterer noble et suisse Oggenfuss ose faire un pas en Allemagne. Il conclue une alliance avec Kofler&Kompanie.

(GJ06/2008) Client souverain

Le client est multiple. En formant des experts gastronomes, Slow Food conforte la souveraineté de certains consommateurs.

(GJ07/2008) Cabrioles politiques

Il n’y a sans doute que peu de branches qui subissent autant de préjudices dus à la politique que l’hôtellerie-restauration.

(GJ08/2008) Manger sans guide

De plus en plus d’artistes de la cuisine refusent les étalons anciens de la branche. Ils ne veulent ni toques, ni étoiles.

(GJ09/2008) Le clope s’écrasera

A 79.2%, le Genevois ont clairement dit non à la fumée passive. Le président de la SCRH, Laurent Terlinchamp, prend acte.

(GJ10/2008) Excessive prévention

Il est vrai que la restauration sert de l’alcool. Mais on oublie souvent que les restaurants procurent du plaisir, pas des excès.

(GJ11/2008) Départ d’un cador

Les rubben, Illi et Perrig ont marqué le tourisme suisse. Voici que Hanspeter Danuser, patron de Saint-Moritz, quitte la scène.

(GJ12/2008) Motus et bouche...

Les restaurants à procimité du Stade de la Praille ne s’attendent pas à réaliser des recettes mirobolantes lors de l’Euro2008.

(GJ13/2008) Bien venue Léa Linster

C’est la seule femme à avoir gagné le Bocuse d’Or. elle viendra en Suisse, le 7 avril prochain, pour le Cuisinier d’Or de Kadi.

(GJ14/2008) Asile aux catacombes

La professionnalisation du marché immobilier rejette l’hôtellerie-restauration des sites très fréquentés, dit le plus grad pro.

(GJ15/2008) Décotterd au Bocuse!

Stéphane Décotterd, chef de cuisine chez Gérard Rabaey au restaurant du Pont-de-Brent est le "Cuisinier d’Or 2008" de Kadi.

(GJ16/2008) Toujours plus haut

A la conférence de presse de GastroSuisse, Klaus Künzli a clamé que le temps n’était pas venu de se reposer sur ses lauriers.

(GJ17/2008) La Suisse pionnière

A vélo ou en chaussures de randonnées, en canoë ou à rollers: la Suisse touristique es la pionni!re de la mobilité durable.

(GJ18/2008) Après un long règne

Konrad Studerus a accompagné le destin des brasseries suisses durant un quart de siècle riche en événements. Il les quitte.

(GJ19/2008) Darbellay au bistro

Christophe Darbellay est surtout connu comme homme politique. GastroJournal l’a abordé mais pas sur la politique.

(GJ20/2008) Cure de jouvence

Qualité, autocritique et cure de jouvence. La communauté de l’artisanat solide de la gastronomie cherche à définir son avenir.

(GJ21/2008) Combien débourser

La hausse des prix des denrées alimentaires alimente la discussion publique. La restauration suisse a une approche particulière.

(GJ22/2008) Sain-Gall la gagne

La capitale de Suisse orientale a fourni un cadre digne pour l’assemblée des délégués de GastroSuisse.

(GJ23/2008) L’Euro de A à Z

La plupart des chiffres d’affaires durant l’Euro ne se réaliseront pas dans la restauration. Mais la branche veut jouer le jeu.

(GJ24/2008) Cuisiniers et savoirs

Cuisine moléculaire ou noble convenience, le savoir-faire du cuisinier reste la base de toute cuisine de haute qualité.

(GJ25/2008) Succès et qualité

La diversité du succès dans l’hôtellerie-restauration est sans limite, la saisir impossible. s’il y a une parenthèse, elle concerne la qualité.

(GJ26/2008) La bière des clients

En matière de bière, il faut aussi vendre ce que le marché réclame. Les petits brasseurs gagnent progressivement des sympathies.

(GJ27/2008) Des flots de bière(s)

L’Euro 2008 appartient au passé. En plus de sport et de fans, la bière a fait beaucoup parler d’elle. Un bilan un peu spécial.

(GJ28/2008) Ave, collègues

Ghassan Aïdi, le président de l’IH&RA, l’organisation internationale des hôtels et restaurants, désire avoir quelques vieux Européens.

(GJ29/2008) Pousser à l’illégalité

La solution est évidente mais certains cantons préfèrent fermer les yeux plutôt que d’admettre que rien ne vaut le permis L.

(GJ30/2008) Notre langue

Les Romands on de la chance: une langue apprise dès l’enfance. Le personnel de l’hôtellerie a tout avantage à la maîtrisier. Entre autres

(GJ31/2008) Forcir ensemble

Pour le scrutin du 28 septembre sur la protection zurichoise des non fumeurs, l’hôtellerie-restauration doit présenter un front uni.

(GJ32/2008) Just sentence

La Cour constitutionnelle allemandes s’est montrée favorable aux fumeurs. l’un des juges parle même de tradition et de joie de vivre.

(GJ33/2008) La force des David

Ils paraissent petits, parfois modestes, les PMH de Suisse. Pourtant, ils sont bien plus puissants que ce qu’en pensent les gens.

(GJ34/2008) La Suisse en vitrine

«Le marketing touristique fontionne un peu comme une boutique», déclare Jürg Schmid et met la Sisse en vitrine.

(GJ35/2008) Coup sur coup

Le 3^e ICD-Award à Davos fut le rencontre au sommet des cuisinières et des cuisiniers: quelque 2000 visiteurs y ont participé.

(GJ36/2008) Etre plus compétitif

Le tourisme suisse enregistre ses meilleurs résultats depuis longtemps. Des efforts au niveau qualitatif doivent econre Être consentis.

(GJ37/2008) Attention chaud

L’éditeur Salz & Pfeffer et GastroSuisse ont remis, mardi, le prix gastronomique le plus piquant: il s’agit des Pfefferzeichen 2008.

(GJ38/2008) Petit mais en forme

Les établissements hôteliers de taille paetite ou moyenne ne sont pas paresseux. Ils l’lont prouvé à la 1^er Journée suisse de PMH.

(GJ39/2008) Conte de fée

Il y a un an, après quatre ans de rénovations, le Hirschen, à Eglisau (ZH), a ouvert ses portes. Il est déjà Hôtel historique de l’année.

(GJ40/2008) Ecoles en questions

Les écoles hôtelières spécialisées ont une reconnaissance internationale particulière. Ce qui ne simplifie pas leur positionnement.

(GJ41/2008) La force des petits

Une étude en cours aux universités de Berne et de Saint-Gall souligne l’importance des PMH, les hôtels petits et moyens.

(GJ42/2008) Fumée: le brouillard

Les Chambres fédérales ont trouvé une solution plus ou moins raisonnable en matière de fumée. Dans la pratique, c’est déjè le chaos.

(GJ43/2008) Vache à bière

Lorsque la bière renchérit, la «faute» est rapidement mise sur le dos du cafetier. Peu de gens savent cependant qui en profite le plus.

(GJ44/2008) Prévoir en sécurité

Habilement, GastroSocial a été manœvrée pour éviter les champs de bataille de la crise financière. Entretien avec Urs-Peter Amrein.

(GJ45/2008) Salon bienvenu

Gastronomia est une foire incontournable pout tous les romands. Modeste par rapport à l’Alémanique Igheo, mais toujours conviviale.

(GJ46/2008) Tester ou piéger

Depuis toujours, l’hôtellerie-restauration est consciente de sa responsabilité particulière face aux adolescents.

(GJ47/2008) Chacun sa cible

L’hôtellerie-restauration se compose majoritairement de petits établissemtens. Mais il y a toute une série d’exceptions.

(GJ48/2008) Le café, son culte

Il y a beucoup plus dans un fève de café que ce que peuvent imaginer les clients et les hôtes au premier ou au second tegard.

(GJ49/2008) Un défi de poids

Richard Kämpf es le nouveau chef du tourisme auprès du Secrétariat d’Etat à l’èconomie. Il a répondu aux questions de GastroJournal.

(GJ50/2008) Surprise Surprise!

L’héritage culinaire suisse est plus riche que pourraient le croire des pros de la branche. Plus de quatre cents produits sont inventoriés.

(GJ51/2008) König roi de la nuit

No51 & No52
L’hôtellerie-restauration est exigeante. L’organisation ASCO y représente un domaine rèparticullier, à nul autre pareil.

(GJ53/2008) Happy New Year

Lorsqu’a débuté l’année 2008, la situation était en grande partie encore claire. Les grands instituts financiers étaient intouchables. Ils se refilaient mutuellement des crédits démesurés, des paquets d’investissements surévalués et des salaires abstraits.