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La restauration est en mutation, et il en va de même pour l’Ecole Belvoirpark où le directeur Paul Nussbaumer tire sa révérence après 26 années d’intense activité.
Conclure un festin avec un choix de fromages: un régal pour les gastronomes, un casse-tête logistique pour les grandes tables. Deux chefs et un affineur nous livrent leurs secrets.
Les enfants sont les clients de demain, et il vaut la peine d’adapter les cartes de boissons en fonction de leurs préférences.
Quelques pistes pour faire des familles une clientèle fidèle.
L’association de la cuisine et du vin répond à une certaine logique où le blanc retrouve le poisson, où le rouge accompagne les viandes également rouges. Celui qui veut proposer des mariages plus spéciaux n’hésitera toutefois pas à tenter ses propres expériences.
Antoine Default est le nouveau directeur de l’hôtel Euler et du City Inn de Bâle. Marié, père de trois enfants, il a parcouru la Suisse avant de jeter l’ancre dans la cité rhénane.
En remportant la statuette dorée le 25 février au Kursaal de Berne, Ale Mordasini a aussi gagné son sésame pour les sélections européennes du concours fondé par Monsieur Paul.
Rencontre en Suisse romande avec Caroline, Nicolas, Sarah et Alejandra, trentenaires et patrons d’établissements, qui démontrent que même si les jeunes délaissent les métiers de bouche, certains font bouger les choses et gardent la passion.
Témoignages de deux restaurateurs qui proposent de la restauration en continu depuis plusieurs années et qui n’ont pas l’intention de faire machine arrière.
Que ce soit dans les bars ou les restaurants, les boissons sans alcool sont en vogue. Qu’est-ce qui fonctionne? Les conseils de professionnels.
L’hiver prendra fin officiellement dans cinq semaines. S’ouvrira alors la saison des terrasses. En matière de meubles, la résine et l’aluminium figurent toujours en tête.
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