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Après Paris, Cannes, Toulouse, Marrakech, La Baule, Enghien-les-Bains et Courchevel, Fouquet’s a choisi la Riviera vaudoise pour implanter son 8e établissement.
Le chef doublement étoilé à la tête du Pont de Brent redonne vie au concours qu’il avait lancé en 2012, «Une histoire de cuisine». Dans une interview, il nous explique comment le projet est né et nous dit ses motivations.
Avec Tibits, les frères Frei ont conféré leurs lettres de noblesse aux restaurants végétariens de notre pays. Cofondateur de la société, le CEO Daniel Frei dévoile à «GastroJournal» ses projets d’avenir ainsi que la manière dont les restaurants devraient répondre aux désirs de la clientèle.
Le gastrophysicien Charles Spence explore diverses manières de sublimer nos repas grâce à une musique adaptée. Il nous dit aussi ce que Nina Simone et Justin Bieber ont à voir avec tout cela.
Les journées de travail sont longues dans l’hôtelleriere-stauration.
Le temps est un bien précieux,
en particulier lorsqu’il s’agit de tâches considérées
comme pénibles, par exemple l’hygiène. Voici
comment simplifier la procédure d’autocontrôle.
Dès le recrutement débute pour les nouveaux employés ce qu’on appelle «l’expérience collaborateur». Les patrons sont toujours plus nombreux à avoir compris que la soigner, ça paie.
La branche de l’hôtellerie-restauration repose en grande partie sur le développement et le maintien d’une bonne relation avec les clients et donc sur la fidélisation de la clientèle. Plus facile à dire qu’à faire.
Conclure un festin avec un choix de fromages: un régal pour les gastronomes, un casse-tête logistique pour les grandes tables. Deux chefs et un affineur nous livrent leurs secrets.
Les enfants sont les clients de demain, et il vaut la peine d’adapter les cartes de boissons en fonction de leurs préférences.
Quelques pistes pour faire des familles une clientèle fidèle.
L’association de la cuisine et du vin répond à une certaine logique où le blanc retrouve le poisson, où le rouge accompagne les viandes également rouges. Celui qui veut proposer des mariages plus spéciaux n’hésitera toutefois pas à tenter ses propres expériences.
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