Page 8 of 38.
Le gastrophysicien Charles Spence explore diverses manières de sublimer nos repas grâce à une musique adaptée. Il nous dit aussi ce que Nina Simone et Justin Bieber ont à voir avec tout cela.
Les journées de travail sont longues dans l’hôtelleriere-stauration.
Le temps est un bien précieux,
en particulier lorsqu’il s’agit de tâches considérées
comme pénibles, par exemple l’hygiène. Voici
comment simplifier la procédure d’autocontrôle.
Dès le recrutement débute pour les nouveaux employés ce qu’on appelle «l’expérience collaborateur». Les patrons sont toujours plus nombreux à avoir compris que la soigner, ça paie.
La branche de l’hôtellerie-restauration repose en grande partie sur le développement et le maintien d’une bonne relation avec les clients et donc sur la fidélisation de la clientèle. Plus facile à dire qu’à faire.
Conclure un festin avec un choix de fromages: un régal pour les gastronomes, un casse-tête logistique pour les grandes tables. Deux chefs et un affineur nous livrent leurs secrets.
Les enfants sont les clients de demain, et il vaut la peine d’adapter les cartes de boissons en fonction de leurs préférences.
Quelques pistes pour faire des familles une clientèle fidèle.
L’association de la cuisine et du vin répond à une certaine logique où le blanc retrouve le poisson, où le rouge accompagne les viandes également rouges. Celui qui veut proposer des mariages plus spéciaux n’hésitera toutefois pas à tenter ses propres expériences.
En remportant la statuette dorée le 25 février au Kursaal de Berne, Ale Mordasini a aussi gagné son sésame pour les sélections européennes du concours fondé par Monsieur Paul.
Rencontre en Suisse romande avec Caroline, Nicolas, Sarah et Alejandra, trentenaires et patrons d’établissements, qui démontrent que même si les jeunes délaissent les métiers de bouche, certains font bouger les choses et gardent la passion.
Témoignages de deux restaurateurs qui proposent de la restauration en continu depuis plusieurs années et qui n’ont pas l’intention de faire machine arrière.
Autres »