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L’hôtellerie-restauration en Suisse et dans la région du Haut-Adige en Italie: ressemblances et dissemblances. Discussion avec un connaisseur, Manfred Pinzger.
L'association vaudoise des cafetiers, restaurateurs et hôteliers a organisé la première édition des Pintes Ouvertes en décembre dernier et, vu l'engouement, va réitérer l'expérience cette année.
Elodie Jacot-Manesse, la gagnante du Cuisinier d’Or 2017 revient sur cette aventure et nous parle du poste qu’elle occupe, depuis près de six mois, à l’Hôtel de Ville de Crissier. Interview.
Les établissements qui proposent la tenue de séminaires se doivent de prendre en compte les besoins particuliers des hôtes. Cette offre de service peut s’avérer très rentable.
De nombreux facteurs contribuent à la réussite d’un hôtel pour séminaires
Pendant la saison hivernale, les cafetiers et restaurateurs peuvent faire grimper leur chiffre d’affaires en élargissant leur offre de boissons chaudes.
Lors de la première des cinq soirées "2e Service", l’équipe du chef Rafael Rodriguez a réalisé un menu entièrement composé d’aliments fournis par l’association Table Suisse. Tant les cuisiniers que les convives étaient enchantés.
Que pourra nous apporter 2018? Projections sur un futur possible.
Faut-il suivre les modes ou suivre son instinct? En ce qui concerne le choix de la vaisselle, les chefs sont unanimes.
Jean-Marc Jungo et Christian Fellmann sont à la tête de la Cave des Lauriers à Cressier. Grands passionnés, les deux cousins perpétuent le savoir-faire de leur grand-père.
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