Etablissements fantômes

«Ghost Restaurants», tel est le nom attribué aux grandes cuisines qui ont actuellement le vent en poupe en Amérique et qui se sont spécialisées sur diverses tendances telles que les burgers, les plats végans ou les sushis livrés à leurs clients avec le concours de prestataires extérieurs. Les commandes se font la plupart du temps via une appli spécifique, et on renonce entièrement à l’aménagement d’une salle destinée à accueillir les clients.

La formule permet d’économiser sur les coûts de location et accroît en outre la flexibilité des grandes cuisines qui peuvent s’adapter spontanément aux nouveaux besoins de leur clientèle, d’autant qu’elles disposent déjà souvent de la plupart des ingrédients requis. Le modèle d’affaires en question a cependant aussi des inconvénients, car les repas ainsi distribués ne peuvent soutenir la concurrence avec les plats fraîchement servis dans les restaurants sur le plan de la qualité et de la présentation visuelle. Enfin, on perd également le côté festif des sorties au restaurant.

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