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GastroJournal
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Ausser in der Westschweiz: Ab Samstag müssen Restaurants um 19 Uhr schliessen! - Hotel - 11.12.20

Der Bundesrat macht seine Drohung vom Dienstag heute wahr. Die neuen Regeln gelten bis am 22. Januar 2021. Die Reaktion von GastroSuisse kommt potswendend. Verbandspräsident Casimir Platzer sagt: "Der Bundesrat würgt dem Gastgewerber die Luft ab."
Sommelier-Weltmeister Marc Almert: «Ich hätte nie gedacht, dass ich so eine Krise erlebe» - Restaurant - 11.12.20

Wie stellt man eine Weinkarte zusammen? Wie verändert ­Corona das Konsumverhalten? Antworten auf diese und ­andere Fragen liefert der 29-jährige Sommelier-Weltmeister Marc Almert vom Restaurant Pavillon im ­Hotel Baur au Lac.

Warum nur, Monsieur Berset? - Restaurant - 09.12.20
Casimir Platzer: "Dass der Bundesrat das Gastgewerbe einschränken will, private Feiern – wo es keine Schutzkonzepte und keine Kontrolle gibt – dadurch aber fördert, bleibt somit umso unverständlicher."

Bundesrat Berset informierte, dass die Restaurants um 19 Uhr schliessen sollen und sonntags schon gar nicht öffnen. Er erhofft sich damit, die Coronapandemie einzudämmen. In einer Medienmitteilung schreibt GastroSuisse: "Mit seiner planlosen Strategie widerspricht er sich und dem Bundesamt für Gesun...
Volkshaus: Neues Hotel in Basel eröffnet mitten in der Krise - Restaurant - 08.12.20
Die Lobby des neuen Hotels Volkshaus: Kunst spielt im Betrieb eine wichtige Rolle (Bilder Reto E. Wild, ZVG)

Vor ein paar Tagen startete das sternenlose Boutiquehotel Volkshaus Basel ein Soft-Opening, während alle Restaurationsbetriebe im Halbkanton bis zum 13. Dezember geschlossen sind.

Digitalisierung: mal Chance, mal Gefahr - Restaurant - 25.11.20

1980 bestellte der Koch seine Waren per Fax. Und heute? Immer noch! Nicht alle Köche tun dies so, aber viele. Das führt zu Fehlern. Eine Gratis-App hilft. Ein Blick auf technische Hilfen und Tücken fürs Restaurant und fürs Hotel.
Historisches Hotel/Restaurant 2021: Schloss Schadau in Thun, La Bavaria in Lausanne und Genossenschaft Baseltor in Solothurn - Hotel - 15.11.20
Das Hotel- und Restaurant Baseltor in Solothurn erhält den Spezialpreis 2021

Das Schloss Schadau in Thun ist „Historisches Hotel des Jahres 2021“. „Historisches Restaurant des Jahres 2021“ darf sich die Brasserie La Bavaria in Lausanne nennen. Einen Spezialpreis erhält die Genossenschaft Baseltor in Solothurn.

Der unbekannteste ­Zweisternekoch der Schweiz - Restaurant - 12.11.20

Mitja wer? Mitja Birlo. Im 7132 Hotel in Vals GR gibt es mehr als nur eine schöne Therme. Ein Porträt über ­einen Spitzenkoch, der lieber den Boden schrubbt, als auf Instagram zu posten.

 

 
Genf mit Gutscheinaktion für Gastronomen, Jean-Pierre Pellegrin sorgt für grossartige Weine - Restaurant - 10.11.20
Die Reben von Jean-Pierre Pellegrin wachsen nur ein paar Kilometer ausserhalb der Stadt Genf – geschützt zwischen der Jurakette (rechts am Horizont) und dem Mont Salève (alle Fotos von Reto E. Wild).

Genf ist nicht nur der drittgrösste Weinbaukanton, sondern dank seiner Sortenvielfalt auch einer der interessantesten der Schweiz. Die Domaine Grand'Cour sorgt für qualitativ hervorragende Weine. Nun profitieren die Gastronomen von einer Aktion der Genfer Weinbauregion.

Neue Corona-Regeln: GastroSuisse kritisiert den Bundesrat - Restaurant - 28.10.20

Die Forderungen wurden zu wenig ernst genommen, so das Urteil von GastroSuisse. Der Arbeitgeberverband fordert die sofortige Unterstützung der Betriebe durch den Bund.
Casimir Platzer schlägt Alarm! - Restaurant - 27.10.20

Der GastroSuisse-Präsident spricht Klartext: Hilft der Bund nicht sofort, gehen 100'000 Arbeitsplätze verloren.

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